石斑魚的滋味鮮美，又富含蛋白質與膠原蛋白，亦有「美容之魚」的美稱。石斑不但是珍貴又可口的佳餚，對有在健身的人來說更是非常好的優質蛋白質來源。在宴席料理中，每當石斑魚一上桌，每每都會被一掃而空，足見石斑魚的美味及魅力所在！
在市面上販售的石斑魚種類相當多，石斑魚價格也林林總總，比較有名的就屬老虎斑、龍膽石斑以及可說是結合了前面兩者優點的龍虎石斑等等。那麼，如果是想要買石斑魚回家料理的主婦或主夫們，又該怎麼挑選石斑魚才好呢？本文將就石斑魚的種類以及如何挑選石斑魚的幾個要點來分享給讀者，讓大家在挑選石斑魚時能夠更加得心應手哦！
如果說香魚的故鄉在宜蘭，那麼石斑魚的故鄉便是在屏東了。全台灣有接近半數以上的石斑魚產量是在屏東縣，而鄰近屏東的高雄市、台南市以及嘉義等地也都是石斑魚的產地。不過近年來說到石斑魚，更值得一提的其實是台南這個地方，因為在幾年前台南七股地方興建了一處「漁電共生智慧養殖示範基地」，合作單位還包括了台鹽綠能、眼鏡伯無毒蔬果商店等國內有名的優質廠商，透過漁電共生智慧養殖技術重點培育的漁產品除了無毒白蝦（馬拉道晶透蝦）之外，也包括了龍虎石斑。尤其漁電共生計畫的目標是將台灣自主養殖的魚蝦存活量及收成量提高到80％，所以可以樂觀其成的是，台南這個地方在漁電共生智慧養殖計畫的帶動下，或許有機會成為國產無毒石斑魚的新一代養殖重鎮喔！
圖：漁電共生智慧養殖示範基地，養殖無毒龍虎石斑（來源：眼鏡伯）
聊完了石斑魚的產地，現在就來談談如何挑選石斑魚的一些小訣竅吧！
挑選石斑魚，第一步一定是先從外觀來判斷。生長良好的石斑魚，魚體會呈現紋路分明的狀態，而且魚皮還帶有光澤、彷彿閃閃發亮的樣子。讀者們可以從這個部份做為挑選石斑魚的依據。
再來，可以試探看看石斑魚體是否較為「肥厚」，且富有相當的「彈性」。若是比較乾扁或是感覺不出有彈性可言，通常就是品質比較不好的石斑。
其它的分辨方法還包括了可以觀察看看石斑魚的眼珠（眼睛），看起來是不是呈現清澈狀，如果眼睛比較渾濁那可能就是比較不新鮮的石斑。另外也可以摸摸看石班的魚鱗，是否有滑順的感覺，或是比較粗糙。同樣的，魚鱗摸起來有滑順感的，就是比較新鮮的石斑，可以優先選購。
大致了解石斑魚要怎麼挑選的幾個小技巧之後，接下來會再跟大家分享幾道好吃的石斑魚料理及方法。而前面也說過，目前比較熱門的石斑魚就是老虎斑、龍膽石斑以及龍虎石斑，我個人是比較推崇龍虎石斑，因為龍虎石斑兼具了老虎斑和龍膽石斑的優勢，不僅肉質細致、富有彈性，更是非常豐富的蛋白質與膠原蛋白的補充來源，可說是非常棒的美容聖品。尤其，龍虎斑也是所謂「漁電共生智慧養殖計畫」中的重點養殖魚產，可見龍虎斑在台灣漁業中所佔有的地位之重。
下一篇文章，我們會以龍虎石斑為例，為大家介紹幾道十分美味的石斑魚料理，讓您在家也能煮出不輸給餐廳的美味石斑佳餚哦！敬請期待！
更多龍虎石斑魚相關資訊，可以參考漁電共生智慧養殖計畫合作廠商之一「眼鏡伯無毒蔬果商店」官方網站上，有非常詳盡的說明喔！看得我都口水直流啦！
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