上一次說到烏魚子如果要好吃建議找野生烏魚子，這一次我們就再來分享一些有關如何挑選烏魚子的方法，讓您在挑選烏魚子時，能有個簡單並容易分辨的技巧！最後並分享烏魚子料理的方式和建議吃法，讓您能體驗到頂級烏魚子獨特的美味。
【烏魚子含水量多寡，決定烏魚子美味與否】
品質好的烏魚子該如何挑選呢？很重要的一點可以從烏魚子的含水量來辨別。通常，含水量比較高的烏魚子，幾乎可以判定在處理過程中並不那麼嚴謹，所以沒有把水份儘可能地壓出。而含水量高的烏魚子吃起來當然就沒有什麼緊實度可言，如果用手指去按壓這類烏魚子的表面，甚至很容易就可以壓出指印，這就代表烏魚子的結構十分鬆散，在嘴巴裡咀嚼的口感就不如結構緊實的烏魚子那麼好。
相反的，含水量低的烏魚子，水份有確實地排出，因此這種烏魚子的結構就十分厚實，您以手指去按壓烏魚子表面時便不能輕易壓出指印，也可由此去判斷這個烏魚子是有經過非常嚴謹、正確的處理方式製作而成的。以上一篇介紹到的眼鏡伯頂級野生烏魚子為例，它就是含水量非常低的烏魚子，因此吃起來口感非常綿密，而且沒有腥味也不會有重鹹口感，在品嚐眼鏡伯烏魚子時，可說是非常怡人的美食體驗。
【選擇衛生安全的烏魚子，家人食用更安心】
講到這邊，大家對於烏魚子怎麼挑選應該會有個初步的了解囉！除了要挑野生烏魚子以及含水量比較低的（可以手指按壓表面去判斷）烏魚子之外，另外也建議挑選衛生品質較有保障的烏魚子。因為在上一篇文也提過，傳統上在處理烏魚子收乾水分時是在陽光曝曬的環境下來做的，因此難以杜絕各種外在汙染源去影響到烏魚子的收成。相對的，若能確認是在符合衛生安全條件環境下處理加工的烏魚子，那麼在食用時也就能比較安心。像眼鏡伯的野生烏魚子便是在非常高標準的衛生廠房中來進行加工製造的，還擁有ISO22000與HACCP等國際衛生安全認證，確實是比較能讓人安心食用的烏魚子產品。
【烏魚子好吃料理分享】
最後，再來分享一下幾個烏魚子料理的烹調方式吧！常見的烏魚子料理方式不脫「香煎烏魚子」、「酒煮烏魚子」以及「酒烤烏魚子」等等，我個人是最喜歡經典的香煎烏魚子，因為那濃郁的烏魚子香味讓我光聞到味道就口水直流啦！
想了解幾個主要烏魚子料理方式，可以參考以下幾篇分享文，都有非常詳細的烹調說明喔，因此在這邊就不贅述了，底下我再附上幾個烏魚子料理的分享連結，大家可以都參考看看，祝大家都能做出成功好吃的美味烏魚子料理喔！
烏魚子料理：【香煎、酒煮、酒烤】
https://yotasteservice3.pixnet.net/blog/post/180638221
烏魚子料理：【高粱酒炙燒野生烏魚子】
https://zh-hk.facebook.com/yotaste/videos/3167455153269334/
參考資料來源：眼鏡伯官方臉書
連結：https://zh-tw.facebook.com/yotaste
看完本文對於烏魚子該怎麼挑選的「眉角」的介紹，希望也能讓您對如何挑選烏魚子有概略的了解，未來將持續推薦優質的台灣好農漁產品給大家，我們下一篇文章再見囉！
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